Maträtter

Anka bröst med kryddor, glaserad kålpuré

Anka bröst med kryddor, glaserad kålpuré


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Läckert doftande, detta recept på ankbröst med kryddor och dess glaserade kålpuré är en godbit.

Ingredienser för 4 personer:

  • 2 anka bröst
  • 2 g koriander
  • 10 korn av peppar grön
  • 2 g kardemumma
  • 3 korn av enbär
  • 3 msk. matsked balsamvinäger
  • 40 g smör

För den glaserade kålpurén:

  • 8 stora rovor
  • 2 apelsiner till juice
  • 2 msk. matsked socker
  • 90 g smör
  • 20 cl vitt lager (eller buljong)
  • 3 msk. matsked balsamvinäger
  • Salt, nymalt peppar

Anka bröst med kryddor, glaserad kålpuré

För den glaserade kålpurén:

- Skala och tvätta rovorna. Fördjupa dem i 4 till 5 minuter i kokande vatten. Töm och skär dem i bitar.

- Tvätta huden på en apelsin, ta bort skalet. Pressa apelsinerna och samla juicen.

- Lägg socker, smör och apelsinskal i en kastrull. Koka upp tills en karamellfärg dyker upp. Ta bort skalet, lägg till rovorna, täck dem med karamell. Häll i apelsinjuice, vitt lager och vinäger. Koka upp och låt sjuda tills all vätska har avdunstat (rovor ska vara ömma). Minska till en puré.

- Använd en kniv för att skära ankbrösten i kors.

- Stek och blanda kryddorna, krydda ankbröstet.

- Värm upp (utan att tillsätta fett) en non-stick panna, placera ankbrösten (hudsidan nedåt först). Koka dem enligt önskat tillägg. Ta bort brösten, håll dem varma inslagna i aluminiumfolie.

- Avfetta ugnen. Deglaze med balsamvinäger. Minska något. Sil och inför gradvis det mycket kalla smöret i bitar.

- Ordna en quenelle kålpuré på varje tallrik, ordna ankbröstet i skivor och täck med såsen.

Kockens B.A.ba

När du avfettar, återvinn ankafettet och behåll det. Det är ett utmärkt alternativ till smör och oljor, särskilt för att bryna grönsaker eller potatis som det kommer att ge en utsökt smak till.

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Välstekt med Scanpan - Spetskål (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Zulkigal

    Du har träffat platsen.Det finns något i detta och jag tycker att det här är en mycket bra idé. Jag håller helt med dig.

  2. Turr

    Stilig man! Skriv ner!

  3. Turn

    Vilket underhållande ämne

  4. Tygolabar

    Tack för din hjälp i denna fråga. Du har ett underbart forum.

  5. Lazaro

    Bravo, vilka korrekta ord..., bra idé

  6. Fytch

    Mycket mycket

  7. Mazujind

    Enligt min åsikt. Din åsikt är felaktig.



Skriv ett meddelande