We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Här är ett lyckligt äktenskap mellan land och hav med detta läckra recept för nötkött av nötkött.
Ingredienser för 4 personer:
- 4 nötköttfiléer (160 till 180 g vardera)
- 12 kupade ostron
- 70 g smör
- 3 schalottenlökar
- 10 cl Vermouth (eller Noilly Prat)
- 1 tsk. matsked sojasås
- 1 citron
- 1 tsk. oljesoppa
- Salt peppar
Cancalaise nötfilé
- Öppna ostron. Extrahera köttet. Filtrera och häll vattnet från varje ostron i en kastrull. Koka upp vattnet, pochera ostron i 20 till 30 sekunder. Ta bort dem och behåll vattnet.
- Skala, tvätta och hugga schalottenlökarna.
- Smält 10 g smör i en kastrull, lägg i det och svett de hackade schalottenlökarna i 3 minuter.
Häll i Vermouth, sojasås och ostronvatten. Minska, tillsätt några droppar citron och vispa såsen med 30 g smör. Hålla varm.
- Hacka 8 pocherade ostron grovt med en kniv (reservera de andra fyra hela), lägg dem i såsen.
- Lägg 30 g smör och olja i en kastrull, bränn filéerna och koka till önskad doneness.
- Placera filéerna belagda med såsen på varma tallrikar, var och en toppad med en pocherad ostron.
Kockens B.A.ba
Du kan följa denna maträtt med små grönsaker (toppar av blomkål, morötter, julienned purjolök ...) eller en mos
potatisar.
Ord från köket
Vispa i smör : tillsätt mycket kallt smör i små bitar för att få en jämn sås.
Minska : avdunsta en vätska för att koncentrera en livsmedels smak genom att koka upp den.
Svettas : ta bort vegetationsvattnet från en grönsak genom att försiktigt värma det utan att färga in ett fettämne för att koncentrera smakerna.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
