Matrecept

Cancalaise nötfilé

Cancalaise nötfilé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Här är ett lyckligt äktenskap mellan land och hav med detta läckra recept för nötkött av nötkött.

Ingredienser för 4 personer:

  • 4 nötköttfiléer (160 till 180 g vardera)
  • 12 kupade ostron
  • 70 g smör
  • 3 schalottenlökar
  • 10 cl Vermouth (eller Noilly Prat)
  • 1 tsk. matsked sojasås
  • 1 citron
  • 1 tsk. oljesoppa
  • Salt peppar

Cancalaise nötfilé

- Öppna ostron. Extrahera köttet. Filtrera och häll vattnet från varje ostron i en kastrull. Koka upp vattnet, pochera ostron i 20 till 30 sekunder. Ta bort dem och behåll vattnet.

- Skala, tvätta och hugga schalottenlökarna.

- Smält 10 g smör i en kastrull, lägg i det och svett de hackade schalottenlökarna i 3 minuter.

Häll i Vermouth, sojasås och ostronvatten. Minska, tillsätt några droppar citron och vispa såsen med 30 g smör. Hålla varm.

- Hacka 8 pocherade ostron grovt med en kniv (reservera de andra fyra hela), lägg dem i såsen.

- Lägg 30 g smör och olja i en kastrull, bränn filéerna och koka till önskad doneness.

- Placera filéerna belagda med såsen på varma tallrikar, var och en toppad med en pocherad ostron.

Kockens B.A.ba

Du kan följa denna maträtt med små grönsaker (toppar av blomkål, morötter, julienned purjolök ...) eller en mos

potatisar.

Ord från köket

Vispa i smör : tillsätt mycket kallt smör i små bitar för att få en jämn sås.

Minska : avdunsta en vätska för att koncentrera en livsmedels smak genom att koka upp den.

Svettas : ta bort vegetationsvattnet från en grönsak genom att försiktigt värma det utan att färga in ett fettämne för att koncentrera smakerna.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Les Bisquines à Brest et Douarnenez 2012 (Maj 2022).