Information

Tarbais bönor: säsong, matlagning och recept

Tarbais bönor: säsong, matlagning och recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det är inte bara för cassoulet från dess sydvästra hemland.

Lätt och rik på proteiner, kan Tarbes bönor anpassas på tusen sätt. Dra nytta av påsken för att sätta den på menyn!

Odlad vid foten av Pyrenéerna, mot Pic du Midi, i Bigorre terroir, hade Tarbais-bönan nästan försvunnit, utplånad av den intensiva odlingen av majs, från 1950. Men på 1980-talet tog vissa bönder satsningen på återinföra sin kultur och skapa sedan Interprofessional Association of Tarbais Bean (AIHT) för att säkerställa dess marknadsföring.

Idag odlar 66 producenter denna böna på 189 hektar, i enlighet med kriterierna i specifikationerna Label Rouge och Protected Geographical Indication (PGI).

Varje år skördas cirka 170 ton torkade bönor för hand med den traditionella metoden för att inte skada växten.

Tarbaisbönor: fyllda med kvaliteter

Smält i munnen, Tarbais bönor kokar snabbt, spricker inte under tillagningen och krossas inte på tallriken.

Låg lipid (endast 2% fett) och rik på fiber och protein, det är lätt - 168 kcal per 100 g - och mer smältbart än andra bönor.

Traditionellt kokt i sopor (en soppa med kött och grönsaker) eller i cassoulet, är Tarbais-bönan också utsökt varm eller kall, i sallad, mousse, soppa, falafel ... Eller för att följa med det traditionella påsklammet!

Tarbais bönor kokta i gåsfett

JagIngredienser för 4 personer:

  • 280 g torkade Tarbais-bönor,
  • 1,5 msk. av gåsfett,
  • 1 lök,
  • 1 vitlök,
  • 1 bukett garni (persilja, timjan, mynta, lagerblad), salt.

Dagen innan, blötlägg de torra bönorna i mycket vatten över natten.

Nästa dag, lägg bönorna i en stor gryta med vatten och koka i 5 minuter.

Smält en lök i gåsfettet.

  • Tillsätt de blancherade bönorna med vitlök och persilja.
  • Våt med en infusion av mynta, timjan och lagerblad.

Låt koka i en timme. Salt halvvägs genom matlagning.

Visuella krediter: © P. Boillaud


Video: Recept på chips med dipp (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Severn

    Jag menar, du tillåter misstaget. Skriv till mig i PM, vi kommer att diskutera.

  2. Thorne

    Jag tror att du har vilselett.

  3. Chayton

    Jag anser att du inte har rätt. Låt oss diskutera.

  4. Drummond

    Det är helt värdelöst.



Skriv ett meddelande