Frostade vinbär på en bädd av lätt vaniljkräm

Här är det läckra receptet för frostat vinbär på en bädd av lätt vaniljkräm, ett traditionellt recept med en bädd sylt.

Ingredienser för 4 personer

Körsbärskompottet:

• 150 g Bonne Maman-körsbärssylt
• 2-stjärnig anis
• 2 gelatinark

Maränger:

• (Cirka 10 × 2 små maränger)
• 4 äggvitor
• 250 g strösocker

Vaniljkräm:

• 1 liter mjölk
• 1 vaniljstång (eller 1 påse vaniljsocker)
• 100 till 120 g socker
• 6 äggulor

Frostade vinbär:

• 2 klasar röda vinbär / person
• 80 g strösocker
• 1⁄2 påse vaniljsocker
• 1 äggvita

Förberedelsetid : 45 minuter Tillagningstid : 2h

Recept på frostat vinbär på en bädd av lätt vaniljkräm

Körsbärskompottet:

I en kastrull karamelliserar du Bonne Maman black cherry jam och stjärnanis tills du får en sirapaktig coulis.

• Blötlägg gelatinplåtarna i en skål med kallt vatten.
• Lägg körsbärssylt i en skål och tillsätt sedan gelatinbladen. Låt svalna i mikrovågsugnen och blanda sedan lätt. Placera i kylen i 20 till 30 minuter och blanda igen.

Maränger

• Vispa äggvitorna tills de är styva.
• Tillsätt sockret i små mängder medan du fortsätter att slå.
• Placera marängen i en konditoriväska med ett räfflat munstycke.
• Rör små maränger på ett ark bakpapper.
• Baka mellan 1:30 och 2 timmar vid 90 ° C till 100 ° C.
• Baka i 2 timmars matlagning. Stäng av ugnen i slutet av denna tid och låt den svalna inuti med dörren på glänt så att marängerna är torkade.

Vaniljkräm:

• Skär vaniljstången på mitten längs hela längden.
• Koka mjölken med vaniljstången.
• Vispa äggulor och socker i en skål med en visp. Häll långsamt den kokande mjölken över äggulorna medan du visper.
• Avsluta tillagningen i en bain-marie vid 82 ° C när grädden börjar tjockna.
• Häll grädden i en skål. Låt den svalna väl utan att täcka över den innan du lägger den i kylen.

Frostade vinbär:

Ska göras två timmar i förväg.

• Tvätta vinbären utan att skölja dem. Doppa dem i en visp äggvita och sedan i strösocker med tillsats av vaniljsocker.
• Ordna dem på en platt tallrik och lägg i kylen för att servera mycket kallt.

Hopsättning:

• Garnera maränger med svart körsbärskompott och lägg sedan i kylen.
• Servera med vaniljsås.
• Lägg några grenar åt sidan och placera dem på tallrikens kant för att skapa en dekoration som är både original och utsökt.

Fotokredit: Bonne Maman / F. Mantovani

Video: Kökets baktips: Saftiga lussekatter med vaniljkräm - Köket (Juli 2022).