Matrecept

Flamländsk karbonad & klarade smörfries

Flamländsk karbonad & klarade smörfries


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Här är ett trevligt recept på Flamländsk gryta serveras med klarade smörfries.

Ingredienser för 4 personer:

Flamländsk gryta

  • 1,5 kg nötkött av burgundtyp (axel, chuck, tvilling ...)
  • 10 g brun vergeoise
  • 3 skivor pepparkakor
  • 2 msk. senap
  • 2 lök
  • 100 g rökt bacon
  • 1 vitlöksklyfta
  • 30 g smör
  • 20 cl nötköttsbuljong
  • 1,5 l mörk öl
  • Salt, nymalt peppar

Pommes frites med clatifiesmör

  • 1 kg potatisar (Bintje, Victoria ...)
  • 1 kg smör
  • Fint salt

Flamländsk karbonad & klarade smörfries

För den flamländska karbonaden:

- Skär baconet i bacon. Blanchera dem (börjar med kallt vatten) i några minuter.

- Skär köttet i bitar (cirka 80 g vardera).

- Skala, tvätta och finhacka lökarna.

- Skala, tvätta, degerm och hacka vitlök.

- Sprid pepparkakskivorna med senap.

Förvärm ugnen till 200 ° C (th.7).

- Smält smöret i en gryta, svett lökarna, tillsätt bacon. Fräs och strö över vergeoise. Deglaze med lite öl. Tillsätt köttbitarna, hackad vitlök och senappepparkakan. Säsong. Häll i nötköttsbuljongen, resten av ölet och låt sjuda i 2 timmar (eller 4 till 5 timmar vid 130 ° C).

För pommes frites:

- Förtydliga smöret.

- Skala potatisen, skär dem i chips. Tvätta, töm och torka.

- Blanchera dem i ett första klarat smörbad vid 150 ° C i cirka 10 minuter. Töm dem.

- När du är färdig att servera ska du steka pommes frites igen i några minuter vid 180 ° C. När de är färgade efter din smak, töm dem på pappershanddukar och krydda med salt.

- Servera den flamländska karbonaden tillsammans med krispiga pommes frites.

På källarsidan, vin som åtföljer den flamländska karbonaden

Karbonad assimileras ofta med ett slags Bourguignon; emellertid avviker den från det när det gäller smak, inte bara för att öl ersätter vin här utan också på grund av tillsatsen av vergeoise och pepparkakor.

Karbonad har därför en mer självklar och bitter söt dimension, medan Bourguignon är sur. Ur alliansens synvinkel gör denna förändring i smakbalansen det svårare att para ihop garvviner eftersom de tenderar att härda mot starkt söta rätter.

Därför väljer de som vill stanna i skons sköna stil snarare en sydlig och kryddig röd som en Côtes du Rhône by Cairanne, medan de som föredrar att ge lite lättnad åt helheten väljer ett vin som är både kryddigt och livligt som ett sluttningarna av Loir från druvsorten Aunis. Men naturligtvis, för amatörer, är ackordet som vi med rätta tänker på först tonen i ton som görs med a norra lageröl.

Herr Chassin

Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

Också att upptäcka: det flamländska karbonadreceptet