Fisk / skaldjur

Havsbasfiléer, kanderad apelsinsås

Havsbasfiléer, kanderad apelsinsås


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En aning citrus och en läcker puré gör detta recept på havsabborrefiléer med kanderad apelsinsås till en utsökt maträtt.

Ingredienser för 4 personer:

  • 20 g halvsaltat smör
  • 4 havsabborrefiléer på vardera 130 g
  • Fleur de sel, nymalt peppar

För zucchini och potatismos:

  • 2 courgetter
  • 3 potatisar kokt i vatten
  • 40 g halvsaltat smör
  • Salt, nymalt peppar

För den kanderade apelsinsås:

  • 2 schalottenlök
  • 30 cl fiskbestånd
  • 10 cl torrt vitt vin
  • 1 tsk. hackad kanderad apelsin
  • 10 cl hel flytande grädde
  • 1 tsk. tesked gurkmeja
  • 20 g halvsaltat smör

Havsbasfiléer, kanderad apelsinsås

Förbered den kanderade apelsinsås:

- Skala, tvätta och hugga schalottenlökarna.

- Minska beståndet med hälften med vitt vin. Tillsätt schalottenlök och kanderad apelsin. Rör i grädden, reducera igen tills såsen täcker baksidan av en sked. Blanda och filtrera.

- Tillsätt gurkmeja och vispa smörsåsen. Filtrera och håll såsen varm i en dubbelpanna.

Förbered zucchini och potatispuré:

- Tvätta och klippa courgetterna i bitar utan att skala dem.

- När vattnet kokar i en kastrull, tillsätt 2 handfull grovt salt. Tillsätt zucchini och koka i ca 10 minuter. De ska kokas men förbli något fasta.

- Tappa av och släpp zucchinin i en potatismasker eller i en mixer enligt önskad konsistens. Tappa bort överflödigt vatten.

- Tillsätt de heta potatisarna, smöret, blanda, krydda med salt och peppar.

- Smält smöret i en stekpanna och koka fiskfiléerna.

Krydda med fleur de sel och peppar.

- Ordna grönsakspurén i en cirkel i fyra tallrikar, ordna havsabbornsfiléerna och häll en såpärla. Servera resten av såsen i en såsbåt och njut av den varma.

På källaren sidan, vin att följa med baren

Köttet från havsabborsten är lätt pastat och fibröst och uppskattas särskilt för dess känsliga aromer som kräver subtila beredningar för att förstärka. Därför åtföljs fisken bara av såsen utan att bada i den så att apelsin- och gurkmeja-tonerna bara understryker filéernas.

Du kan välja att lägga till lite friskhet i denna mycket skonsamma beredning med en Entre Deux Mers som med sina citrusnoter och dess syrlighet kommer att spela denna roll utan att störa balansen i skålen för mycket.

Men om du vill ha ett vin som håller fast så nära beredningen som möjligt, kommer nyanserna av kanderad apelsin och kryddor och den runda vita Collioure att göra det till en valfri partner.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel



Kommentarer:

  1. Creedon

    Denna mycket bra idé handlar bara om

  2. Bailey

    Det händer.

  3. Royce

    Jag kan erbjuda din resurshjälp, det vill säga berätta hur du ska höja positioner i Rambler -sökmotorn. Webmaster, om du behöver det, ställ mig de nödvändiga frågorna. Jag förklarar hur du effektivt kan registrera din blogg med social bokmärke.

  4. Ajax

    Personliga meddelanden alls går idag?

  5. Pallatin

    jättebra blogg! bra inlägg



Skriv ett meddelande