Inlägg

Flank av Saint-Marcellin, örtsallad

Flank av Saint-Marcellin, örtsallad


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Här är ett Saint-Marcellin-baserat recept på en gourmet-förrätt som till och med kan fungera som en lätt maträtt.

Ingredienser för 4 personer:

  • 300 g saint-marcellin
  • 15 cl flytande grädde (30% fett)
  • 3 ägg
  • 1 nypa muskot
  • 15 g smör
  • 2 msk. matsked persilja
  • 2 msk. matsked rådjurl
  • 2 msk. matsked gräslök
  • 60 g mesclun
  • 12 kärnor nötter
  • Salt, nymalt peppar

För vinägrett:

  • 1 msk. sherryvinäger
  • 3 msk. av valnötsolja
  • Salt, nymalt peppar

Recept för flank Saint-Marcellin, örtsallad

Förvärm ugnen till 160 ° C (th. 5/6).

  • Placera Saint-Marcellin i en salladsskål, krossa den med en gaffel.
  • Häll i grädden, inför 1 hel ägg och 2 äggulor.
  • Krydda med salt, peppar och muskot.
  • Blanda väl.

Smält smöret, borsta insidan av 4 ramekins med en pensel, fördela innehållet i salladsskålen. Baka i 35 minuter i en bain-marie.

Tvätta örterna. Ta bort bladen från persilja och kervil. Hacka gräslökarna.

Tvätta och vrida ut mesclunen. Blanda det med örterna.

För vinägrett:

I en skål,

  • Häll i vinägerna, krydda med salt och peppar.
  • Blanda och inför gradvis valnötsoljan, emulgera med en liten visp.

Häll förbandet över örtsalladen. Blanda.

Unmold flansna på tallrikar, placera örtsalladen runt, garnera med valnötkärnor.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel

Chef's B.a.ba

Saint-Marcellin kan ersättas av Sainte-Maure.

Källarsidan

Chablis.

Ord från köket

Vatten bad :
koka en beredning i en behållare (till exempel en kastrull) placerad i en större och innehållande kokande vatten. Med bain-marie kan du försiktigt tillaga en känslig beredning och undvika direkt kontakt med en källa till intensiv värme.

Utföra i relief:
skär i små kuber.

Emulgera:
verkan av att blanda två vätskor eller ämnen som i princip inte blandas (exempel: äggula med smält smör).

Välbefinnande

Kalorier per person: 535.
Valnötter och valnötsolja (kardiovaskulära skydd) sänker dåligt kolesterol (LDL). 30 valnötkärnor ger 15 g protein, 60 g lipider, 10 g kolhydrater och 6 g fiber.


Video: Terroirs de Chefs - Cest de saison: Le Saint-Marcellin! (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Rickward

    Jag tycker att ämnet är väldigt intressant. Jag inbjuder alla att delta aktivt i diskussionen.

  2. Holter

    Jag ber om ursäkt, men enligt min mening tar du fel. Jag kan bevisa det. Skriv till mig i PM.

  3. Zulucage

    Jag råder dig att besöka webbplatsen med en enorm mängd information om ett ämne som intresserar dig. Du kommer definitivt att hitta dem alla där.



Skriv ett meddelande