Hallon tartett och saltad sabayon

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser för 4 personer:

500 g hallon
1 msk. florsocker

Söt deg

200 g mjöl
1 nypa salt
100 g florsocker
1 ägg
100 g smör

Mandelkräm

25 g malda mandlar
50 g smör
1 ägg
1/2 tsk. tesked vaniljextrakt

Sabayon a la salers

4 ägg
10 cl vatten
70 g socker
3 droppar citronsaft
10 cl flytande grädde (30% fett)
3 droppar salers (gentianalkohol)

Hallon tartlet och saltad sabayon

- Ta ut smöret ur kylskåpet 30 minuter innan du använder det så att det mjuknar.

För den söta degen

- Sikt i en skål, gräva en fontän i den. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda med fingertopparna.

Inkorporera smöret i bitar. Knåda degen för hand tills den är väl kombinerad. Gör en boll, mjöl lätt ytan, linda in den i plastfolie och lägg den i kylen i 2 timmar.

För mandelkräm

- Lägg smöret i en salladsskål, arbeta det med en träsked tills du får en konsistens som liknar en salva. Tillsätt ägget. Blanda igen. Rör i mandelpulvret och vaniljextraktet.

För den saltade sabaren

- Vispa grädden kraftigt tills den fäster vid vispens grenar.

- Lägg äggulorna i en salladsskål. Vispa.

- Häll vattnet och citronsaften i en kastrull, tillsätt sockret. Koka tills sockret smälter. Häll över äggulorna medan du piskar tills den är sval. Vik försiktigt in vispgrädden.

Lägg till Salers-extrakt. Reservera i kylen i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 180 ° C (th.6).

- Rulla ut den söta degen över 1 cm hög, skär 4 cirklar med en diameter på cirka 12 cm med cirklar av rostfritt stål (där degen hålls).

Lägg ett lager mandelkräm på ytan. Baka och koka i 15 till 20 minuter. Unmold på ett rutnät och låt svalna. Sprid hallon över mandelkräm.

Strö över florsocker. Placera en pärla av sabayon.

Att tjäna !