Matrecept

Hallon tartett och saltad sabayon

Hallon tartett och saltad sabayon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser för 4 personer:

  • 500 g hallon
  • 1 msk. florsocker

Söt deg

  • 200 g mjöl
  • 1 nypa salt
  • 100 g florsocker
  • 1 ägg
  • 100 g smör

Mandelkräm

  • 25 g malda mandlar
  • 50 g smör
  • 1 ägg
  • 1/2 tsk. tesked vaniljextrakt

Sabayon a la salers

  • 4 ägg
  • 10 cl vatten
  • 70 g socker
  • 3 droppar citronsaft
  • 10 cl flytande grädde (30% fett)
  • 3 droppar salers (gentianalkohol)

Hallon tartlet och saltad sabayon

- Ta ut smöret ur kylskåpet 30 minuter innan du använder det så att det mjuknar.

För den söta degen

- Sikt i en skål, gräva en fontän i den. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda med fingertopparna.

Inkorporera smöret i bitar. Knåda degen för hand tills den är väl kombinerad. Gör en boll, mjöl lätt ytan, linda in den i plastfolie och lägg den i kylen i 2 timmar.

För mandelkräm

- Lägg smöret i en salladsskål, arbeta det med en träsked tills du får en konsistens som liknar en salva. Tillsätt ägget. Blanda igen. Rör i mandelpulvret och vaniljextraktet.

För den saltade sabaren

- Vispa grädden kraftigt tills den fäster vid vispens grenar.

- Lägg äggulorna i en salladsskål. Vispa.

- Häll vattnet och citronsaften i en kastrull, tillsätt sockret. Koka tills sockret smälter. Häll över äggulorna medan du piskar tills den är sval. Vik försiktigt in vispgrädden.

Lägg till Salers-extrakt. Reservera i kylen i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 180 ° C (th.6).

- Rulla ut den söta degen över 1 cm hög, skär 4 cirklar med en diameter på cirka 12 cm med cirklar av rostfritt stål (där degen hålls).

Lägg ett lager mandelkräm på ytan. Baka och koka i 15 till 20 minuter. Unmold på ett rutnät och låt svalna. Sprid hallon över mandelkräm.

Strö över florsocker. Placera en pärla av sabayon.

Att tjäna !

Smart tips

Detta recept kan göras året runt med frysta hallon.


Foto: C. Herlédan


Video: Citrus Fruits with Champagne Sabayon - Gordon Ramsay (Maj 2022).