We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Som en förrätt eller som en lätt maträtt är detta heta ostronrecept, vegetabilisk julienne och vitt smör recept.
Ingredienser för 4 personer:
- 24 kupade ostron nr 3
- 2 purjolökar
- 2 morötter
- 30 g halvsaltat smör
- 3 msk. matsked vatten
- Grovt salt
- Salt peppar
Vitt smör
- 100 g halvsaltat smör
- 3 grå schalottenlökar
- 5 cl torrt vitt vin
- 5 cl vitt vinäger
- 2 msk. färsk grädde
Varma ostron och juliennegrönsaker i skal
Pocherade ostron och en färgglad presentation, det är den fantastiska idén för ett årsskiftrecept!
- Öppna ostron, samla upp och filtrera vattnet de innehåller. Skal dem. Boka.
- Tvätta purjevita. Skala och tvätta morötterna. Skär dessa grönsaker i fin julienne.
- Smält 30 g smör i en stor kastrull, lägg moroten julienne i den. Koka i 4 minuter och tillsätt sedan purjolön.
Koka i 3 minuter, häll i vattnet, krydda och koka i ytterligare 5 minuter.
Hålla varm.
För det vita smöret:
- Skär smöret i små bitar.
- Skala, tvätta och hugga schalottenlökarna, för dem i en kastrull.
Häll i vitt vin och vinäger, koka och låt avdunsta långsamt. Så snart det bara finns en matsked värde, lägg till crème fraîche, blanda. Tillsätt gradvis på låg värme medan du vispar det kalla smöret. Såsen blir krämig.
Säsong.
- Rengör den ihåliga delen av skalen, lägg dem hela i varmt vatten.
- Koka upp det filtrerade ostronvattnet, ta bort det från värmen, dopp ostron i det i 30 sekunder. Ta bort.
- Täck 4 tallrikar med grovt salt, kila de heta och dränerade ostronskalen. Placera och dela upp en ostron och grönsakerna i varje. Häll en matsked vitt smör. Servera omedelbart!
På källarsidan, vin som åtföljer dessa heta ostron
Salt och smidig, med grönsaker som framhäver ostronostret och vitt smör som accentuerar köttets densitet och mjukhet, här är ett preparat som stärker och komplicerar maträttens maritima karaktär.
Denna typ av rika och sofistikerade beredningar tillåter viner som är mer kraftfulla än de som vanligtvis förknippas med detta ädla skal. Med en Sancerre, vi kommer att framhäva de snygga tonerna och den friskhet som grönsakerna medför, men för att stimulera de jodiserade tonerna föredrar vi det mineral som utvecklats av ett vin tillverkat av druvsorten Chenin. I så fall, varför inte prova a Jasnières under några år, samtidigt som man undviker att välja en årgång som är för varm. Om du tvärtom vill framhäva den mjölkaktiga karaktären och såsens sötma, väljer du ett vin som går i samma riktning: en chardonnay från de södra terrorerna i Bourgogne som en Vit macon eller en St Veran kommer då att vara privilegierade partners.
Herr Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
Du har fel. Jag kan bevisa det. Maila mig på PM, vi kommer att diskutera.
Bra sagt.
Och det är allt, men hur är det med alternativen?
Låt dig hjälpa dig?
svaret Kompetent, det är underhållande ...