Fisk / skaldjur

Torskbrandad gratinering

Torskbrandad gratinering


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Smaksatt till perfektion, detta torskbrandade recept au gratin med brödsmulor, vitlök och persilja är en fröjd.

Ingredienser för 4 personer:

  • 600 g torsk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 300 g potatisar
  • 1 liter mjölk
  • 60 g olivolja
  • 1 gren av timjan
  • 1 ark lager
  • 30 g persilja hackad
  • Ströbröd
  • Peppar

Torskbrandad gratinering

Ett traditionellt recept, med smör, som påminner om det bretonska ursprunget till brandade!

Dagen före:

- Placera torsken i en behållare fylld med vatten (för att avsalta den).

Förnya vattnet flera gånger.

Samma dag :

- Skala och hugga vitlök.

- Tvätta och borsta potatisskalet (dra inte av dem). Lägg dem i en kruka med kallt vatten. Täck och koka tills knivbladet lätt tränger igenom köttet. Töm dem. Låt svalna och skala.

- Skölj torsken ordentligt. Skär den i bitar.

- Häll mjölken i en kastrull, tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp, doppa torskbitarna i den. Sänk värmen och koka i 8 minuter. Töm, låt svalna. Ta bort huden. Ta bort bladen från köttet och extrahera eventuella ben.

Förvärm ugnen till 250 ° C (th.8).

- Mosa potatisen i en salladsskål med en gaffel, lägg till torsk, hackad, persilja, olivolja. Tillsätt peppar och blanda kraftigt.

Den erhållna pastan ska vara homogen och nästan vit.

- Lägg brandaden i en gratängskål, strö över brödsmulor, strö över några smörbitar. Baka tills ytan är gyllene.

Chef's B.A.ba:

- Om brandaden verkar för torr för dig kan du återfukta den med lite torskmjölk.

- Smör kan ersättas med 40 cl olivolja.

På källarsidan, vin som åtföljer torskbrandaden

En enkel och rustik maträtt, torsk var länge en av de enda skaldjur som konsumeras i landet och som sådan ofta ätit på magra dagar i populära kretsar.

Idag har torskbristen och den därmed stigande priserna gjort torsk till en lyxprodukt. Även om det finns så många sätt att förbereda den på, är brandade, som gifter sig med sötma och mjukhet av potatismos med de kraftfulla aromerna av torkad fisk och vitlök, en av de mest kända.

Denna maträtt, rik på uttryck, kräver viner med en stark karaktär och långvarig syra för att kompensera för mosens pasta. En Côte de Gascogne kommer att framhäva beredningens alliaceous noter, medan den lite oxidativa karaktären hos en Arbois-vit kommer att förbättra maträttens maritima inslag. I samma stil men mindre livlig kan du också välja en jérez fino med fina jodiserade toner.

Slutligen, för dem som gillar rött vin, prova en parning som står i kontrast med fruktigheten hos en Marcillac.

Herr Chassin

Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan



Kommentarer:

  1. Kazigami

    Ja verkligen. Så det händer.

  2. Macrae

    Enligt min mening har han fel. Jag kan bevisa det. Skriv till mig i PM.

  3. Wamblee

    Som specialist kan jag ge hjälp. Tillsammans kan vi komma fram till rätt svar.

  4. Mac A'bhiadhtaiche

    Jag gratulerar, vilka ord ..., den utmärkta idén



Skriv ett meddelande