Matrecept

Salicornia havsabborre

Salicornia havsabborre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Både salt och full av friskhet, detta samphire havsabborre recept är en fest.

Ingredienser för 4 personer:

  • 4 havsabborrefiléer (150 g vardera, med skinn)
  • 1 ung fänkål
  • 320 g samphire
  • 2 tomater (Prisca sort)
  • 1 tsk. 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk. kaffefrön kummin
  • 50 g halvsaltat smör
  • Fleur de sel, peppar

Salicornia havsabborre

Ångad "kung" fisk

- Tvätta och finhacka fänkålen.

- Tvätta salicornia.

- Tvätta tomaterna och skär dem i skivor.

- Placera fänkål, salicornia, tomater och havsabborrefiléer i en ångbåt. Strö med fänkål och kummin. Koka i ca 10 minuter.

- Smält smöret till ett nötigt tillstånd.

- Dela fisken och grönsakerna på fyra tallrikar, strö över smör.

- Att tjäna !

Läs mer om samphire

Salicornia:

Criste, pickle eller havsbönor, salicornia - från salcoran eller "salthorn" på arabiska - äts råa för att lägga jod till sallader eller omeletter. Krispigt och salt, det kan också bakas i smör som bönor innan du garnerar vitt kött eller fisk, för att hålla sig i temat. Och om du tidigare har kanderat den i ättika, använd denna samphire, plockad från maj till juli, som kryddor, som pickles, för att krydda kallskuret eller kallskuret.

Källarsidan, vinparning och salicornia bar

Den aromatiska kontrasten mellan anisnötterna av fänkål och kummin och de jodiserade av salicornia kan överskrida det känsliga köttet av havsabborre utan att behöva lägga till tomater, vars närvaro gör en känslig kombination med viner. . I det här fallet väljer vi antingen en södra vit från Bouboulenc- och Grenache-blanc-druvor som en Lirac om vi vill förbättra anisens touch eller en Chablis som kommer att driva fram maträttens maritima trend med dess livlighet och dess anteckningar. mineral. Men om vi insisterar på närvaron av tomater, för att följa receptet, kan vi stanna i Côtes du Rhône, men den här gången väljer vi en rosé.

Prisidéer:

-Chablis 6,5 till 15 €

-Lirac vit 5 till 10 € och rosé 5 till 8 €

Maurice Chassin

Matlagningsord:

Hasselnötsmör: smör som har uppnått en liten färg och som utvecklar en doft som liknar hasselnötens.

Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan


Video: Quick Check In: Sea asparagus: (Maj 2022).